Menyimpan makanan dengan benar dapat membantu mencegah penyakit bawaan makanan. Berikut tips menyimpan makanan dengan aman di lemari es, freezer, dan lemari Anda.
Menjaga makanan tetap dingin pada suhu yang tepat adalah salah satu cara terbaik untuk mencegah atau memperlambat pertumbuhan bakteri Salmonella, E. coli O157:H7, dan C. botulinum penyebab botulisme.
Dasar-dasar Penyimpanan
- Dinginkan atau bekukan makanan yang mudah rusak segera
Makanan yang memerlukan pendinginan harus dimasukkan ke dalam lemari es segera setelah Anda membawanya pulang. Patuhi “aturan dua jam” untuk meninggalkan barang-barang yang perlu disimpan di lemari es pada suhu kamar.
Jangan biarkan daging, unggas, makanan laut, telur, atau hasil bumi atau makanan lain yang memerlukan pendinginan disimpan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam—satu jam jika suhu udara di atas 90° F / 32,2° C.
Hal ini juga berlaku untuk barang-barang seperti sisa makanan, “sisa makanan untuk anjing”, dan makanan untuk dibawa pulang. Selain itu, saat menyimpan makanan, jangan memenuhi lemari es atau freezer terlalu rapat sehingga udara tidak dapat bersirkulasi.
- Jaga peralatan Anda pada suhu yang tepat
Jaga suhu lemari es pada atau di bawah 40° F (4° C). Suhu freezer harus 0° F (-18° C). Periksa suhu secara berkala. Termometer peralatan adalah cara terbaik untuk mengetahui suhu ini dan umumnya tidak mahal.
- Periksa petunjuk penyimpanan pada label
Banyak makanan selain daging, sayuran, dan produk susu perlu disimpan dalam suhu dingin. Jika Anda lalai mendinginkan sesuatu dengan benar, biasanya yang terbaik adalah membuangnya.
- Gunakan makanan siap saji sesegera mungkin
Makanan siap saji yang didinginkan seperti daging makan siang harus digunakan sesegera mungkin. Semakin lama disimpan di lemari es, semakin besar kemungkinan Listeria, bakteri penyebab penyakit bawaan makanan, dapat berkembang biak, terutama jika suhu lemari es di atas 40° F (4,2° C).
- Waspadai makanan basi
Segala sesuatu yang terlihat atau berbau mencurigakan harus dibuang. Jamur adalah tanda pembusukan. Itu bisa tumbuh bahkan di bawah lemari es. Jamur bukanlah ancaman kesehatan yang besar, namun dapat membuat makanan menjadi tidak menggugah selera. Praktik paling aman adalah membuang makanan yang berjamur.
- Sadarilah bahwa makanan dapat membuat Anda sakit meskipun tampilannya, baunya, atau rasanya tidak basi. Hal ini karena penyakit bawaan makanan disebabkan oleh bakteri patogen, berbeda dengan bakteri pembusuk yang membuat makanan menjadi “busuk”.
Banyak organisme patogen terdapat dalam daging mentah atau setengah matang, unggas, makanan laut, susu, dan telur; air kotor; dan pada buah-buahan dan sayuran. Menjaga makanan ini tetap dingin akan memperlambat pertumbuhan bakteri.
- Mengikuti praktik penanganan makanan lain yang direkomendasikan akan semakin mengurangi risiko Anda sakit — bersihkan tangan, permukaan dan produk, pisahkan makanan mentah dari makanan siap saji, dan masak pada suhu yang aman.
Tip Pendinginan
- Rendam makanan di lemari es
Bakteri dapat berkembang biak dengan cepat pada makanan yang dibiarkan direndam pada suhu kamar. Selain itu, jangan pernah menggunakan kembali cairan marinasi sebagai saus kecuali Anda mendidihkannya terlebih dahulu.
- Bersihkan lemari es secara teratur dan segera bersihkan tumpahannya
Hal ini membantu mengurangi pertumbuhan bakteri Listeria dan mencegah tetesan pencairan daging yang memungkinkan bakteri dari satu makanan menyebar ke makanan lain. Bersihkan lemari es sesering mungkin.
- Tutupi makanan
Simpan makanan yang didinginkan dalam wadah tertutup atau kantong penyimpanan tertutup, dan periksa sisa makanan setiap hari untuk mengetahui apakah ada pembusukan. Simpan telur dalam kartonnya di dalam lemari es, bukan di pintu, karena suhunya lebih hangat.
- Periksa tanggal kadaluwarsa
Tanggal “penggunaan sebelum” berarti produsen merekomendasikan penggunaan produk pada tanggal tersebut untuk mendapatkan rasa atau kualitas terbaik. Tanggal tersebut bukan tanggal keamanan pangan.
Suatu saat setelah tanggal penggunaan, suatu produk mungkin berubah rasa, warna, tekstur, atau kandungan nutrisinya, namun produk tersebut mungkin masih sehat dan aman jauh setelah tanggal tersebut. Jika Anda tidak yakin atau jika makanannya tampak meragukan, buang saja.
- Pengecualiannya adalah susu formula bayi
Susu formula bayi dan beberapa makanan bayi memiliki keunikan karena harus digunakan sesuai tanggal habis pakai yang tertera pada kemasan.
Fakta Lemari Es
- Makanan yang dibekukan dan dimasak dengan benar aman
Makanan yang ditangani dengan benar dan disimpan dalam freezer pada suhu 0° F (-18° C) akan tetap aman. Meskipun pembekuan tidak membunuh sebagian besar bakteri, hal ini menghentikan pertumbuhan bakteri.
Walaupun makanan akan aman tanpa batas waktu pada suhu 0°F, kualitasnya akan menurun semakin lama makanan berada di dalam freezer. Kelembutan, rasa, aroma, kesegaran, dan warna semuanya dapat terpengaruh.
Sisanya harus disimpan dalam wadah yang rapat. Dengan makanan beku komersial, penting untuk mengikuti petunjuk memasak pada kemasannya untuk memastikan keamanannya.
- Pembekuan tidak mengurangi nutrisi
Ada sedikit perubahan pada nilai protein makanan selama pembekuan.
- Freezer burn (makanan beku mengering) tidak berarti makanan tidak aman
Freezer burn adalah masalah kualitas pangan, bukan masalah keamanan pangan. Tampaknya bintik-bintik kasar berwarna coklat keabu-abuan pada makanan beku. Hal ini dapat terjadi jika makanan tidak dibungkus dengan rapat dalam kemasan kedap udara, dan menyebabkan bintik-bintik kering pada makanan.
- Termometer lemari es/freezer harus dipantau
Termometer lemari es/freezer dapat dibeli di bagian peralatan rumah tangga di department store, peralatan, kuliner, dan toko kelontong. Tempatkan satu di lemari es Anda dan satu lagi di freezer Anda, di depan di lokasi yang mudah dibaca. Periksa suhu secara teratur—setidaknya seminggu sekali. Lemari es ada juga yang telah tertera suhu kulkas dan freezernya di depan pintunya.
Jika Anda Kehilangan Listrik
Jika listrik padam, tutuplah pintu lemari es dan freezer sebisa mungkin. Kulkas Anda akan menjaga makanan tetap dingin selama sekitar empat jam jika belum dibuka. Freezer yang penuh akan mempertahankan suhu yang memadai selama sekitar 48 jam jika pintunya tetap tertutup.
Setelah Listrik Nyala. . .
Anda harus menentukan keamanan makanan Anda. Begini caranya:
- Jika termometer peralatan disimpan di dalam freezer, periksa suhunya saat listrik menyala kembali.
Jika termometer freezer menunjukkan suhu 40°F atau lebih rendah, makanan aman dan dapat dibekukan kembali.
- Jika termometer belum disimpan di dalam freezer, periksa setiap kemasan makanan untuk mengetahui keamanannya.
Anda tidak bisa mengandalkan penampilan atau bau. Jika makanan masih mengandung kristal es atau suhunya 40 °F / 4,4°C atau lebih rendah, makanan tersebut aman untuk dibekukan kembali atau dimasak.
- Makanan yang disimpan di lemari es seharusnya aman selama listrik tidak padam lebih dari empat jam dan pintu lemari es tetap tertutup.
Buang makanan mudah rusak yang disimpan di lemari es (seperti daging, unggas, ikan, susu, telur, atau sisa makanan) yang telah berada pada suhu lemari es di atas 40°F / 4,4°C selama empat jam atau lebih. Makanan yang mudah rusak dengan suhu 45°F / 7,2°C atau lebih rendah (diukur dengan termometer makanan) masih aman, tetapi harus dimasak dan dikonsumsi sesegera mungkin.
Tip untuk Barang yang Tidak Didinginkan
- Periksa makanan kaleng apakah ada kerusakan
Kerusakan kaleng ditunjukkan dengan pembengkakan (pengembungan), kebocoran, tusukan, lubang, patah, karat yang sangat dalam, atau hancur atau penyok yang cukup parah sehingga tidak dapat ditumpuk secara normal atau dibuka dengan pembuka kaleng tipe roda manual.
Bagian luar kaleng yang lengket mungkin menandakan adanya kebocoran. Kaleng yang baru dibeli dan tampak bocor harus dikembalikan ke toko untuk mendapatkan pengembalian dana atau penukaran. Jika tidak, buang kalengnya.
- Jauhkan makanan dari racun
Jangan menyimpan makanan yang tidak mudah rusak di dekat produk pembersih rumah tangga dan bahan kimia.
